Fiche technique de fabrication N°468
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,370 €
Prix de revient TTC Total :
5,482€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 194,064 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,800 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Cêpes morceaux |
kg |
0,200 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:10:00 |
|
| |
Détailler les pommes en grosse brunoise. |
00:20:00 |
|
| |
Sauter à cru. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Eplucher et laver les champignons. |
00:10:00 |
|
| |
Escaloper les champignons. |
00:10:00 |
|
| |
Sauter au beurre. |
00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
D??cor |
|
|
| |
Trier et laver le persil. |
|
|
| |
Equeuter et hacher le persil. |
00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Mélanger les pommes de terre et les champignons. |
00:05:00 |
|
| |
Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché. |
00:10:00 |
|
|
